Si teniu una cuina comercial a Austràlia, és molt probable que dediqueu una quantitat considerable de temps a buscar una manera eficaç d'optimitzar tots els vostres processos de cuina. Això normalment implica invertir en una sèrie d'electrodomèstics de cuina moderns i tecnològicament avançats.
També implica preparar els aliments amb antelació, de la manera més eficaç possible. Un d'aquests mètodes implica el sous vide comercial i ha estat popular a les cuines dels restaurants durant anys. Què és el sous vide i quina maquinària s'utilitza per crear aquest procés? Com beneficiarà la vostra cuina? Responem a totes les vostres preguntes sobre aquest procés revolucionari.
Què és el mètode de cocció Sous Vide?
El terme francès, Sous vide, que es pronuncia "soo veed", es tradueix com "al buit" i fa referència a una tècnica de cocció en què els aliments es segellen en bosses especialitzades segellades al buit i es cuinen en un bany d'aigua amb un control precís de temperatura.
El sous vide es prepara a baixa temperatura, i aquest procés garanteix que els aliments es coguin de manera uniforme. Això resulta en aliments tendres, consistents i saborosos. Aquest mètode de cocció innovador s'utilitza habitualment per crear processos de cocció i refredament i és excel·lent per crear una producció amb una vida útil més llarga.
Normalment, la cocció al buit comercial és perfecta per cuinar una àmplia gamma d'aliments. Els més comuns inclouen els següents:
- Verdures
- Carns (aus de corral, bistec i porc)
- Peix i marisc
- Ous
- Salses i postres
Tipus de maquinària utilitzada en el procés Sous Vide
La cocció al buit comercial es pot fer fàcilment utilitzant diversos components diferents. Aquests solen incloure els següents:
- Tancs de cocció: Això normalment es refereix a un recipient d'aigua calenta en què es col·loquen les bosses de cocció segellades al buit.
- Estacions de subministrament de gasolina: Les bosses de buit que s'utilitzen per preparar els àpats s'omplen amb aquest equip versàtil. És ideal per a productes líquids o semilíquids com salses, sopes i guisats, i pot suportar tant temperatures calentes com fredes.
- Emplenadores de formularis verticals: Aquest component ofereix mides de bossa ajustables, que permeten a la màquina formar, omplir i segellar les bosses d'aliments mentre es preparen per cuinar.
Molts avantatges d'adoptar aquest mètode de cuina
Hi ha molts beneficis essencials d'utilitzar el mètode de cocció sous vide al vostre espai comercial. El nostre equip d'experts en preparació d'aliments ha elaborat una llista d'aquests beneficis que destaquen per què una màquina sous vide serà una gran inversió per a la vostra cuina.
Permet un control precís de la temperatura
Un dels aspectes clau per proporcionar aliments consistents amb cada servei d'àpats és cuinar els ingredients a una temperatura constant. Afortunadament, el bany d'aigua sous vide utilitza una temperatura precisa, cosa que elimina totes les conjectures a l'hora de cuinar.
Aquesta funció és especialment útil per aconseguir resultats perfectes per a carns com ara bistecs, que es poden preparar en diversos nivells de cocció. Preparar cada plat a la temperatura precisa cada vegada garantirà la consistència en tot moment.
Elimina la cocció excessiva i insuficient
Unes temperatures de cocció constants garanteixen que s'elimini qualsevol sobrecocció o cocció insuficient, que pot passar quan els aliments es preparen a diferents temperatures. Un altre avantatge important és que els aliments es preparen en una bossa especialitzada segellada al buit, cosa que redueix el risc de creixement bacterià.
Ofereix versatilitat per al vostre menú divers
Si ofereixes als teus clients un menú variat amb una àmplia gamma de plats, ja saps com de difícil i lent pot ser crear diversos plats alhora. Pots eliminar l'estrès optant per una màquina de cocció al buit per a molts dels teus plats.
Afortunadament, les màquines modernes de cocció al buit no es limiten als plats bàsics de carn i verdures. Podreu cuinar fàcilment una varietat d'aliments com ara ous, salses, guisats i sopes, i fins i tot podreu preparar opcions de postres complexes com ara púding de pa i crème brûlée.
La cocció al buit millora la retenció general de nutrients
Els aliments de qualitat no només s'han de preparar de manera consistent, sinó que també han de ser saludables i nutritius . Això s'aconsegueix normalment cuinant els aliments lentament durant períodes més llargs. Això redueix la probabilitat que es perdin nutrients en un procés de cocció a alta temperatura.
Com que el sous vide és un mètode de cocció més lent i complet, es conserven més nutrients. Això garanteix que els vostres àpats siguin més saludables i nutritius.
Elimina el possible malbaratament d'aliments
Els mètodes de cocció tradicionals, com ara fregir i rostir carns, poden fer que els aliments perdin un volum considerable a causa de la pèrdua d'humitat. Això fa que els aliments s'assequin i també puguin semblar menys del que anuncies.
Amb la cocció al buit, s'asseca molt menys (o fins i tot no), depenent del que estiguis preparant. Tenir menys menjar que es cou significa menys malbaratament i també proporcionaràs als teus clients les mides exactes de les porcions anunciades. Això és especialment crucial quan cobres aliments com ara bistecs per pes o mida.
Consideracions finals
Si opteu per incorporar el mètode de cocció al buit a la vostra cuina comercial, obtindreu els beneficis d'un procés optimitzat. Els més importants inclouen un control precís de la temperatura, un sabor millorat, seguretat alimentària i una gran reducció del malbaratament d'aliments. Amb tants beneficis que s'ofereixen, l'única pregunta que us hauríeu de fer és per què no heu optat ja per aquesta enginyosa màquina?
